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寻找可可的故乡

时间:2019-04-21 18:43来源: 作者:admin 点击: 20 次
  初春时节,乍暖还寒,喝一杯热可可,温暖顿生。独特的香味既萦绕在鼻尖,又充盈于味蕾,可可不仅是老少皆宜的饮品,还是风靡世界的巧克力的主要原料。然而又有几人知道,这种不起眼的棕色粉末,它的家乡在哪里?欧洲虽被誉为巧克力工厂,但细心的人却发现,欧洲大陆并没有可可树种植园,几乎全球的巧克力原料——可可皆

  早春时节,乍暖还寒,喝一杯热可可,温暖顿生。独特的喷鼻味既围绕在鼻尖,又丰裕于味蕾,可可不只是老少咸宜的饮品,照样风靡天下的巧克力的主要质料。然而又有几人知道,这种不起眼的棕色粉末,它的家乡在哪里?欧洲虽被誉为巧克力工厂,但细心的人却发明,欧洲大年夜陆并没有可可树栽种园,险些举世的巧克力质料——可可皆来自拉美地区。

  传统不雅点觉得,可可作为农作物的历史可追溯到哥伦布到达美洲前2000年摆布。在不日的墨西哥、危地马拉和洪都拉斯三国所在的中美洲地区,考古学家发明可可最早作为农作物栽种的相关遗迹。跟着拉美地区考古学的新进展与科技在历史钻研领域的利用,人类与可可树的交情延伸至5000多年前:科学家们发明,在5000多年前的亚马孙高原曾经栽种过至少一种可可属农作物。

  只管如斯,可可的出身依然存疑。拉美和加勒比地区面积约占举世总面积的13.5%,在2000多万平方公里的大年夜陆上,究竟哪里才是可可的家?一种主流不雅点觉得可可最初栽种于委内瑞拉或秘鲁,虽然依旧未成定论,但可可与印第安农业文明间的渊源却毫无疑问。

  可可的栽种以美洲热带地区为主,地跨多个拉美国家,主要集中在墨西哥、尼加拉瓜和危地马拉的部分省份和亚马孙地区。同时,在中美洲大年夜泰西沿岸以及当时名叫多拉达的岛屿上,一些可可树也自然生擅长林地中。抵达美洲的西班牙人和葡萄牙人最早从印第安人那里得到关于可可果的常识,在此之前,印第安人自力掌握着可可的栽种和制作技巧,从未别传于其他夷易近族。

  可可的举世化进程始于印第安人将其作为礼物馈赠给西班牙探险家。在远古期间,栖身在墨西哥的阿兹特克人将压碎了的可可种子制成名为“肖克拉提”的饮品。1519年,西班牙人埃尔南·科尔特斯在美洲东海岸墨西哥登岸时,印第安人将这一搜罗了美好祝愿的饮品赠与他。西班牙人获得了这种贵重的饮料,其因素不只搜罗从可可豆中提取的糊状物,还交融了其他不合植物的喷鼻气。如斯厚味、令人愉悦的饮料甚是相符西班牙人的口味。有纪录表白,在17世纪末,委内瑞拉栽种的可可从梅里达出口至西班牙。仅以1701年至1703年的大年夜帆船贸易统计数据为例:从委内瑞拉出口至欧洲的可可豆年均规模为600至2230吨。

  可可传入欧洲500余年,在那里,它的推广并非一帆风顺。引入西班牙的可可得到皇室认可,深受国王夫妻和公主喜欢。罗伯特·查尔斯在他的著作《关于巧克力的统统》一书中写道:“1600至1700年之间,巧克力照样一种奢侈的食品,只供给给教会和官员等权力部门,可可在欧洲的身份由此孕育发生了微妙的厘革。起先被觉得是西班牙特权经济阶层的独家饮料,随后因其美洲身份,在教堂、市廛和室庐区遭法令禁售。”另有阿森松·埃尔南德斯在题为《巧克力:纳瓦特尔的历史》的著作中回忆道:“西班牙将这一新型饮料的名字从‘肖克拉提’改为‘巧克力’,继而得到欧洲社会认可。”

  近300多年是可可进入工业化临盆与举世化贸易的紧张时期。在17世纪,人们发现了进行大年夜规模工厂化可可研磨的技巧,跟着产量的快速提升,可可资源飞速降落。在18世纪,得益于蒸汽巧克力研磨机的发现,工厂能够以合理的价格快速临盆大年夜量的巧克力。

  于是,欧洲,这片未曾出产一粒可可豆的大年夜陆,成为源于美洲印第安农业文明的古老作物——可可的今世化与举世化之地。1777年,西班牙巴塞罗那建成第一个临盆巧克力的机器工业临盆线;1819年,瑞士弗朗索瓦—路易斯·甘椰创建了第一家巧克力工厂;1830年,瑞士人查尔斯—阿梅德·科勒发现了第一款榛子巧克力;1847年,英国弗莱父子公司发现并临盆了第一个巧克力块产品。此外,1875年,瑞士人丹尼尔·彼得和亨利·雀巢公司将牛奶加入巧克力中,制造了天下上首款固态牛奶巧克力。随后,比利时制造商诺豪斯推出首款夹心巧克力糖。

  人们探索可可特点与制作法子的过程从未停歇。在制造商的不懈努力下,巧克力制作工艺在举世范围内不竭拓展,巧克力也徐徐成为与各类喷鼻料和干果相结合的产品。

  不日,巧克力专家已经证明,想要制作出最好的巧克力,须要来自委内瑞拉克里奥尔品种的可可豆。可可的家乡大概不止一个拉美国家,但欧洲巧克力的喷鼻味却无疑源自拉美印第安人的农业文明。

  制图:蔡华伟


  《 人夷易近日报 》( 2019年04月21日 07 版)

(责编:曹昆)

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